TORTEL DE LEVADURA LA MALLORQUINA MADRID 2019
La cuarta edición del Campeonato Mundial de Ensaimada se celebrará el domingo a las 17.00 horas en el Parc de la Mar de Palma. Se enfrentarán diez pastelerías de Mallorca y Menorca, que han superado una competición previa con treinta pastelerías en total, en la que participaron concursantes de Barcelona y Madrid.
Los finalistas presentarán dos ensaimadas sin cobertura de azúcar. Los miembros del jurado no sabrán de qué panadería proceden las ensaimadas. El jurado estará compuesto por representantes de la Asociación Balear de Panaderos y Pasteleros, expertos en gastronomía y los tres anteriores ganadores: Joan Seguí (Forn Sant Francesc), Joan Fornari (Forn i Pastisseria Gelabert) y Rafel Solivellas (Forn Can Rafel).
Receta de piperada | Keith Floyd | BBC Studios
Reúnase con su conductor privado, que le trasladará a una panadería especial, donde encontrará a su anfitrión privado de hoy.La Ensaimada es un pastelito producido en Mallorca y probablemente el icono más reconocido de su gastronomía. Fuera y lejos de cualquier proceso industrial, nuestro maestro cocinero aprendió a hornear de su padre en una cadena de herencia ya bastante larga, por lo que estás en las mejores manos para aprender a preparar una deliciosa ensaimada, que hornearás en la misma tienda y probablemente te llevarás a casa como un increíble recuerdo. Se trata de una experiencia muy familiar que hace que todos los participantes sean dulcemente felices.
Todos los pedidos están sujetos a la disponibilidad de las experiencias gastronómicas elegidas en las fechas deseadas por el usuario. En caso de existir dificultades para la realización de la experiencia, GastroCult se pondrá en contacto con el Usuario para informarle, ofrecerle un producto alternativo y, en su caso, reembolsarle el importe pagado. El usuario podrá desistir de la experiencia contratada dentro de las 48 horas siguientes a su contratación sin necesidad de indicar el motivo. Asimismo, el usuario podrá cancelar la experiencia sin necesidad de justificar ningún motivo, con derecho a la devolución del importe íntegro pagado, siempre que la cancelación se realice 6 horas antes del inicio de la experiencia.
Bar Ábaco – Palma de Mallorca – La Lonja
La Ensaimada de Mallorca tiene un origen judíoLa ensaimada puede ser el pastel más conocido de Mallorca. Es un pan aparentemente sencillo, dulce pero no demasiado, que se encuentra en panaderías de toda Mallorca y de la península.En El País Gastronotas De-Capel José Carlos Capel entrevista al pastelero y antropólogo mallorquín Tomeu Arbona, propietario de la panadería Fornet de Sa Soca (Palma de Mallorca). Arbona afirma que la ensaimada es de origen judío, no árabe como algunos han planteado. Antes de la expulsión española del pueblo judío a partir de 1492, la ensaimada se hacía probablemente con aceite de oliva. Para escapar de las garras de la Inquisición, los judíos mallorquines que se habían convertido al cristianismo comenzaron a hacer la ensaimada con manteca de cerdo para demostrar que eran “verdaderos cristianos”. Hoy en día, las ensaimadas se suelen hacer con manteca de cerdo, y en el caso de las ensaimadas de Tomeu Arbona, con harina ecológica y manteca de cerdo negro mallorquín (Porc Negre Mallorquí).El pastelero ha realizado dos vídeos filmados en la oscuridad en su espacio de trabajo subterráneo. Un inquietante canto a la cosecha y a los ritmos ancestrales. Merece la pena verlos. Esta primavera visitaremos a Tomeu Arbona en Palma para probar sus ensaimadas. Esperamos añadir una visita a su panadería a nuestros próximos viajes a Mallorca. Estén atentos.Videoshttps://www.youtube.com/watch?v=Xc4hDhjUcp0&feature=youtu.behttps://www.youtube.com/watch?v=TIW8O_mp-dY&feature=youtu.be
LA MALLORQUINA (Velázquez, 39)
Si alguna vez has estado en Mallorca, seguro que has visto ensaimadas por todas partes. La gente las toma para desayunar, como merienda, o simplemente las compra como un fresco y delicioso recuerdo para llevar a su familia o amigos. Lo que quizá no sepas es que, según la opinión de dos famosos cocineros de Mallorca llamados Andreu Genesta y Tomeu Arbona, la ensaimada tiene su origen en un postre que la población judía de esta isla mediterránea solía cocinar para el Rosh Hashana (la nochevieja judía). Actualmente la ensaimada se cocina con grasa de cerdo, pero originalmente se hacía con aceite de oliva. Como las familias tenían que llevar todo al horno central de cada pueblo, una vez que la Inquisición buscaba “conversos” (judíos conversos), sustituyeron el aceite de oliva por la grasa para parecerse al resto del pueblo.
