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Receta del Lechón Baboy más sabroso, desde el despiece hasta la elaboración

Bienvenidos a Rancho Grande, lugar que ofrece variedad de atracciones para toda la familia. Estamos situados en una zona muy tranquila y natural en el norte de la isla. La visita de nuestros animales, las instalaciones de juego para niños o los paseos a caballo son algunas de las divertidas actividades que podrá realizar durante su visita.

Aparte de los casi cien caballos que viven en el lugar, hay un montón de otros animales. Aquí encontrará diversos animales domésticos, como nuestra hermosa vaca frisona, nuestra familia de burros, un conejo, la familia de cisnes negros y un par de ponis pequeños, así como animales más exóticos: llamas, avestruces, monos pequeños, iguanas, loros ara, el kakadoo blanco y algunas aves más pequeñas.

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¿Qué tiene Mallorca que enamora a todo el mundo? Todos tus sentidos parecen despertar desde el primer minuto que aterrizas en la isla. Si te gusta la gastronomía, ¡tu sentido del gusto se revolucionará con su apetitosa dieta mediterránea!

La Coca de Trampó consiste en una base de masa crujiente elaborada con harina, agua, huevos, aceite, mantequilla y sal. Luego se cubre con pimiento verde y rojo, cebolla, tomate, pimentón y aceite de oliva. Se puede encontrar en la mayoría de panaderías y también en algunos restaurantes. En la cultura mallorquina, se prepara como entrante o aperitivo, además de ser plato estrella en reuniones especiales.

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La traducción directa significa “arroz sucio”, ¡pero este nombre no hace justicia a un plato tan delicioso! Es otro de los platos estrella en cualquier celebración o reunión y consiste en un arroz caliente preparado en una cazuela de barro con carne, verduras, embutidos, especias y setas; ingredientes que pueden cambiar según la temporada. El color que adquiere el caldo durante la cocción y la gran cantidad de ingredientes que se utilizan para su elaboración son los que dan a esta receta su particular nombre.

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De hecho, encontramos un enorme aparcamiento, aparcamos bajo la sombra de viejos árboles. Y nos preguntamos un poco por las instalaciones, flanqueadas a mano derecha por una gran colección de carruajes fantásticamente conservados. No sólo digno de ver para los ojos de los niños.

Miramos con un poco de envidia la larga mesa bellamente puesta, pero por supuesto nos sentamos en nuestra mesa para dos, que, como la mayoría de las mesas ocupadas, se encuentra a la agradable sombra de una especie de pórtico de la casa principal. Unos pocos impertérritos, sospecho que ingleses o alemanes, se sientan en la zona principal, más amplia, bajo pequeñas sombrillas.

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La camarera argentina nos dice que han cambiado los dueños. Y, en efecto, todo da una impresión más fresca y cuidada que la última vez que estuve aquí, hace un año, con la mejor esposa de todas.

Es el último domingo del mes y precisamente por eso -como cada último domingo del mes- tenemos un menú especial. De primer plato paella, luego cochinillo y por último un carpaccio de piña. Todo por 23,90 euros. ¡No hay mucho que pensar!

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El cochinillo del cerdo negro mallorquín es la cría macho o hembra de esta raza autóctona que ha permanecido con su madre durante toda la lactación y ha sido sacrificada con un peso en canal inferior a 9 kg, normalmente cuando es menor de tres meses.

El cerdo negro mallorquín es actualmente una de las pocas razas porcinas autóctonas de España con estatus de conservación y en 1997 fue clasificada como raza especialmente protegida en peligro de extinción (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 1997). Su censo se mantiene gracias a la producción de Sobrasada de Cerdo Negro Mallorquín (IGP) y a su utilización en otros productos de calidad, entre los que destaca el cochinillo de cerdo negro mallorquín(Gonzalez et al, 2008; Jaume, et al 2002).

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Para proteger la raza, la explotación de nacimiento del cochinillo debe estar inscrita en el libro genealógico de la raza, gestionado por la Associació de Ramaders de Porc Negre Mallorquí Selecte, entidad oficialmente reconocida y responsable del programa de conservación de la raza (Conselleria de Agricultura, Comercio e Industria, 1997; Dirección General de Medio Rural y Marino, 2012).

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